800 g de kokotxas de 4 personas
merluza
3 dientes de ajo
1 trozo de guindilla
1 cucharada de harina
125 ml de vino blanco
aceite de oliva virgen extra
sal
ramas de perejil.
Limpia bien las kokotxas y retírales las pieles que les sobran. Extiéndelas sobre un paño limpio para
que se sequen. Sazónalas y resérvalas.
Coloca en una cazuelita dos dedos de agua con una rama de perejil, sal y los restos de las kokotxas.
Deja reducir, cuela y reserva.
Pela y pica finamente los dientes de ajo. Fríelos, junto con la guindilla, a fuego suave (sin que cojan
color) en una cazuela amplia y baja con un poco de aceite.
Retira la guindilla, agrega 1 cucharada de harina y rehógala bien. Vierte el vino blanco y un poco del
caldo que tenías reservado y dale un hervor. Espolvorea con abundante perejil picado e incorpora las
kokotxas con la piel hacia arriba. Cocínalas durante 2-3 minutos, moviendo constantemente la cazuela.
Sirve.
Sirve y adorna con unas hojas de perejil.
